การทอดสุญญากาศ (Vacuum Fry) เป็นเทคโนโลยีการแปรรูปอาหารที่พัฒนาขึ้นในช่วงปลายศตวรรษที่ 20 เพื่อลดข้อจำกัดของการทอดแบบอุณหภูมิสูง (ประมาณ 160–180°C) ซึ่งมักทำให้สีคล้ำ สูญเสียสารอาหาร และเกิดสารไม่พึงประสงค์ เช่น Acrylamide หลักการทำงานของการทอดสุญญากาศคือการลดความดันภายในหม้อทอด ทำให้น้ำในวัตถุดิบเดือดและระเหยที่อุณหภูมิต่ำกว่าปกติ โดยทั่วไปอยู่ในช่วง 80–120°C การทอดที่อุณหภูมิต่ำภายใต้สภาวะความดันต่ำช่วยลดการเกิดออกซิเดชัน คงสีธรรมชาติ กลิ่น และรสชาติของวัตถุดิบได้ดีกว่าแบบดั้งเดิม ระบบประกอบด้วยหม้อทอดสุญญากาศ (Vacuum Frying Chamber), ปั๊มสุญญากาศ (Vacuum Pump) สำหรับควบคุมระดับความดัน, คอนเดนเซอร์สำหรับควบแน่นไอน้ำ และระบบกรองน้ำมันเพื่อรักษาคุณภาพน้ำมันทอด เทคโนโลยีนี้ถูกนำมาใช้แพร่หลายในอุตสาหกรรมผลไม้อบกรอบ ผักอบกรอบ มันฝรั่ง และผลิตภัณฑ์สแน็คสุขภาพระดับพรีเมียม โดยเฉพาะในตลาดที่เน้นคุณค่าทางโภชนาการและคุณภาพสินค้า Vacuum Fry จึงถือเป็นหนึ่งในกระบวนการเพิ่มมูลค่าสินค้าเกษตรและอาหารแปรรูปที่สำคัญในอุตสาหกรรมอาหารสมัยใหม่

องค์ประกอบหลักของระบบ Vacuum Fry ประกอบด้วย หม้อทอดสุญญากาศ (Vacuum Frying Chamber) สำหรับบรรจุน้ำมันและวัตถุดิบ ปั๊มสุญญากาศ (Vacuum Pump) เพื่อสร้างและควบคุมระดับความดัน ระบบให้ความร้อนสำหรับควบคุมอุณหภูมิน้ำมัน ระบบควบแน่น (Condenser) สำหรับดักจับไอน้ำที่ระเหยออกมา ระบบกรองและหมุนเวียนน้ำมัน และชุดควบคุมอัตโนมัติที่ดูแลอุณหภูมิ ความดัน และเวลาในการทอด

หลักการทำงานเริ่มจากใส่วัตถุดิบ เช่น ผลไม้หรือผัก ลงในหม้อทอด จากนั้นลดความดันภายในระบบให้เป็นสุญญากาศบางส่วน เมื่อน้ำมันถูกให้ความร้อน น้ำในวัตถุดิบจะเดือดและระเหยออกอย่างรวดเร็วที่อุณหภูมิต่ำ โครงสร้างเซลล์ของอาหารจึงคงรูปได้ดีและมีสีสวยตามธรรมชาติ ไอน้ำที่เกิดขึ้นจะถูกดูดออกและควบแน่น ก่อนสิ้นสุดกระบวนการจะมีขั้นตอนลดแรงดันกลับสู่ปกติและแยกน้ำมันออกจากผลิตภัณฑ์